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今回は、スタッフ用の「まかないラーメン」をご紹介します。普段はメニューに載らない一杯ですが、仕込みの食材をいかしながら、仕事の合間にほっとひと息つけるよう工夫しているラーメンです。

鶏のもみじを炊き上げた、濃厚鶏骨スープのまかないラーメン

写真の一杯は、鶏の足（もみじ）を圧力鍋でじっくり炊いたあと、業務用ミキサーで骨ごとスープに仕立てた鶏骨ラーメンです。鶏骨ともみじから出るゼラチン質や旨みをしっかり引き出し、濃厚ながらも飲みやすいスープを目指しています。

スープの味は、醤油・味噌・辛味噌など、その日の気分で変えながら楽しんでいます。まかないとはいえ、仕込みで培っただしの取り方やバランス感覚をいかし、仕事中にも食べやすい一杯になるよう意識しているのがポイントです。

細麺・太麺・平打ち麺…麺との組み合わせもいろいろ

まかないラーメンでは、スープだけでなく麺もいろいろ試しながら組み合わせています。細麺で軽く仕上げたり、太麺で食べ応えを出したり、平打ち麺でスープの絡み方を変えてみたりと、その日のスープの濃さや味わいにあわせて選んでいます。

たっぷりのチャーシューに刻み玉ねぎ、もやし、ねぎ、きくらげ、糸唐辛子などを合わせることで、香りや食感のコントラストも意識しながら、「今日の自分たちが食べたい一杯」を形にしているのが、たなみのまかないラーメンです。

もみじ由来のコラーゲンたっぷりスープを、日々の食事として

鶏の足（もみじ）は、コラーゲンやカルシウムなどを多く含む部位として知られており、じっくり煮込むことで、とろりとしたコクと旨みの強いスープがとれます。当店のまかないラーメンでも、こうしたもみじの特徴をいかしながら、日々の食事として無理なく楽しめるバランスを心がけています。

こうしたまかないラーメンで試した組み合わせやアイデアが、今後どこかで限定メニューや新作として登場することもあるかもしれません。まずはスタッフの食事として、日々の営業を支えてくれている一杯として活躍してくれています。

もし気になる方がいらっしゃいましたら、ご来店の際にスタッフへ「まかないラーメンの写真を見ました」とお声がけいただけるとうれしいです。お店の裏側の雰囲気も、少しでも楽しんでいただけましたら幸いです。

※今回ご紹介したまかないラーメンは、通常メニューには掲載していないスタッフ用の食事です。ご提供の有無や内容は、その日の仕込み状況や営業状況により異なります。また、鶏もみじや鶏骨の一般的な栄養成分についての説明であり、特定の効果をお約束するものではありません。