蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。先日の丸鶏スープが厨房に残っておりました。さて、これをどう仕立てようかと考え、今回はチキンカレーを作ることにいたしました。具材に選んだの…

2026/10/14

蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。丸鶏を一羽、大鍋でコトコトと煮ておりました。蕎麦屋の主人が、またしてもラーメンを作っております。もちろん蕎麦をやめたわけではありません。…

2026/10/13

蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。いつも野菜を分けてくださる小島さんから、今回も立派な長葱と唐辛子をたくさんいただきました。さて、このありがたい野菜をどうやっていただこう…

2026/10/12

蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。本日の厨房では、少しばかり思い切った配合で粉を合わせておりました。蕎麦粉百五十グラム、蕎麦殻粉七十グラム、ゆめちから百三十グラムに、水百…

2026/10/11

蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。本日の厨房では、玄粉蕎麦粉を七割使い、三・五×一・五ミリのノズルを据えて、少々無骨で太めの蕎麦を製麺いたしました。打ち上がった麺の肌には…

2026/10/9

蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。本日の厨房では、少しばかり不思議な粉の計量が行われていました。強力粉「ゆめちから」に蕎麦殻粉を一割加え、かんすい、塩、水を入れて製麺しま…

2026/10/9

蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。先日はお店を少し離れ、越谷商工会議所の視察研修旅行へ参加してまいりました。朝七時半、越谷駅に集合して大型バスへ乗り込みます。今回の目指す…

2026/10/6

蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。本日の厨房では、「粉の割合が織りなす二つの蕎麦の性格」をめぐる食べ比べを行いました。用意したのは、黒い器に盛った外一蕎麦と、白い丼に盛っ…

2026/10/4

蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。新蕎麦の清々しい香りが厨房を満たす季節となりました。丸抜きの新蕎麦粉の美しい粒立ちを眺めているうちに、ふと頭をよぎった疑問があります。「…

2026/10/4

蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。本日の厨房では、「数グラムの水が巻き起こした奇跡と受難」をめぐる蕎麦実験が繰り広げられました。料理というものは、ときとして人間を欺きます…

2026/9/28