蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

本日の厨房では、玄粉蕎麦粉を七割使い、三・五×一・五ミリのノズルを据えて、少々無骨で太めの蕎麦を製麺いたしました。

打ち上がった麺の肌には、殻の黒い星がちらちらと散っています。濃い色合いをたたえた、実にごつごつとたくましい姿です。楚々として箸先に品よく収まる細打ちの蕎麦も風情があって良いものですが、今日仕立てた蕎麦は、そういうおとなしい育ち方をしていません。歯を沈めればしっかりとした手強い弾力があり、噛みしめるほどにその奥から玄蕎麦ならではの野趣ある風味が広がってきます。つるりと喉を通り過ぎてしまうには、いささか惜しいほどの噛みごたえです。

具に隠れた主役！自分で覆っておきながら箸で蕎麦を探す丼の上

この麺を受け止める相棒として、厚切りの豚肉を仕込み、長ネギは小気味よいシャキシャキ感を残すように火を入れました。合わせるつゆは、鰹と昆布の出汁を力強く効かせた濃いめ仕立てです。

茹で上げた蕎麦を器に盛り、豚肉とネギをこれでもかと惜しみなく重ねていくうちに、出来上がった丼を見て思わず苦笑いしてしまいました。上を覆い尽くす具材の勢いに押され、肝心の蕎麦がどこにも見当たらないのです。
蕎麦屋が腕を振るって作った一杯だというのに、箸を差し込んで蕎麦の居場所を探さねばならない始末。自分でたっぷり隠しておきながら、自分で探しているのですから全く世話がありません。

負けてたまるかの底力。濃いつゆと厚切り肉の合間に香る玄蕎麦の味

しかし、箸を深く入れて持ち上げてみれば、黒い星を散らした頼もしい太麺が堂々と姿を現します。
出汁の効いた濃いつゆをたっぷりとまとわせ、力強く噛みしめる。
押し返すようなコシと玄蕎麦の力強い風味が口いっぱいに広がり、そこへジューシーな厚切り肉の旨みと、ネギの鮮烈なシャキッとした食感が絶妙の間合いで飛び込んできます。

具材がどれほど山盛りに幅を利かせていようとも、この蕎麦は決して脇役に甘んじていませんでした。丼の底でじっと息を潜めているように見えて、ひとたび口の中に入れば、「主役は自分だ」と言わんばかりに本来の持ち味を主張し始めます。

茹で前たっぷり200g！冷やしでも温かい一杯でもお楽しみいただけます

今回ご用意した「冷やし肉南蛮」は、並盛りでも茹で前で200gと、一般的な並盛りに比べてかなり食べごたえのある大盤振る舞いな仕上がりとなっております。
しっかりとお腹を満たしたい日のお昼時にも、心強い一杯です。

【冷やし肉南蛮】
並盛り（茹で前200g）：1,100円（税別）

また、こちらの肉南蛮は温かいお蕎麦への変更も承っております。冷たい蕎麦の引き締まった歯ごたえとはまた趣を変え、温かいつゆの立ち上る湯気と出汁の香り、そして豚肉の脂の甘みが溶け合う滋味深い味わいをご堪能いただけます。
見た目は肉とネギが圧倒的に優勢な顔つきをしておりますが、ひと口手繰れば、紛れもなく蕎麦が主役を張る一杯です。どうぞお腹を空かせてお立ち寄りください。