蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

今日は、ただいま練習を重ねている「かき揚げ蕎麦」についてご紹介します。食事としてはもちろん、そのままお酒の肴にもしていただけるような一品を目指して仕上げています。

玉ねぎ・ちくわ・紅生姜・長ネギの彩りかき揚げ

写真のかき揚げは、玉ねぎ、ちくわ、紅生姜、長ネギを合わせたものです。玉ねぎの甘み、ちくわの旨み、紅生姜のアクセント、長ネギの香りが一つになり、蕎麦のつゆとも相性の良い味わいになるよう意識しています。

衣は具材を包み込みすぎないようにしつつ、まとまりよく揚がるバランスを探りながら、その日ごとに状態を確かめて仕込んでいます。

適度な厚さでカラッと揚げるかき揚げを目指して

今は、かき揚げの厚さや大きさをそろえながら、中心までしっかり火が通りつつもサクサク感と油切れの良さが出るよう、揚げ時間や油の温度を調整しているところです。

蕎麦にのせると、つゆを吸って少しずつ衣がなじみ、サクサクからじゅわっとした食感への変化も楽しんでいただけます。また、かき揚げだけを取り分けて、お酒の肴として味わっていただけるような仕上がりを目標にしています。

練習を重ねながら、少しずつ理想のかき揚げに近づけていければと思っています。ご来店の際には、かき揚げ蕎麦でのご注文や、かき揚げのご感想などもお聞かせいただけましたらうれしいです。

※かき揚げの内容や提供状況は、その日の仕込みや材料の状況により変更になる場合があります。詳しくは店頭でご確認ください。