蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

今回は、スタッフのまかないから生まれた「蕎麦冷麺」をご紹介します。蕎麦粉を使った自家製麺と、牛骨や魚介の旨みをきかせたスープで仕立てた、さっぱりと食べ進められる一杯です。

丸抜き蕎麦粉でつくる、弾力のある蕎麦冷麺

麺には、蕎麦殻の付いていない丸抜き蕎麦粉に片栗粉と強力粉、塩、重曹、お湯を合わせて製麺した蕎麦冷麺専用の生地を使っています。蕎麦粉の風味を残しつつ、冷麺らしい弾力とコシ、つるりとした口当たりになるよう配合を工夫しました。

しっかりした噛みごたえがありながらも重たくなりすぎず、冷たいスープと一緒に最後まで気持ちよく食べ進めていただける麺に仕上がっています。

牛骨×魚介出汁×キムチのつけ汁のさっぱりスープ

スープは、牛骨と魚介系の出汁をベースに、キムチのつけ汁などを合わせて仕立てています。牛骨のコクと魚介の旨みに、キムチ由来の酸味と辛味がほどよく重なり、後味はさっぱりとした飲み口になるようバランスを整えました。

具材は、牛肉、キムチ、長ネギ、玉ねぎ、ごま、唐辛子、ゆで卵など。彩りや食感の違いを楽しみつつ、スープと麺、具材が一体になった一杯になるよう意識しています。

従業員まかない発の予約制・裏メニューです

こちらの蕎麦冷麺は、もともとは従業員用のまかないとして作った一杯ですが、食べてみたいという方がいらっしゃれば、事前予約制の裏メニューとしてご用意することも可能です。

麺やスープ、具材の仕込み状況によってはお作りできない日もありますが、「蕎麦冷麺を食べてみたい」と思ってくださった方は、ご来店前に一度ご相談いただけましたらうれしいです。

※本記事でご紹介している蕎麦冷麺は、従業員用まかない発の予約制・裏メニューです。内容やご提供の有無は、その日の仕込み状況や材料の状況により変わる場合があります。詳しくは事前にスタッフへお尋ねください。