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今回は、玄粉七割蕎麦を平打ちに製麺し、納豆つけ汁で試作した一杯についてご紹介します。玄粉蕎麦の香りと、納豆つけ汁との相性を確認した試みです。

玄粉七割の平打ち蕎麦と納豆つけ汁の組み合わせ

製麺機で、蕎麦殻ごと挽いた玄粉七割蕎麦をいつもより平打ちに切り出し、ざるに盛り付けました。やや幅広で存在感のある麺線は、玄粉ならではの香りと噛みごたえがしっかり感じられる仕立てです。

つけ汁には、納豆を合わせたつけ汁を用意し、玄粉平打ち蕎麦との相性を試しました。納豆の旨みととろみがつゆになじみ、蕎麦にしっかり絡む一杯になりましたが、実際に食べてみると、納豆つけ汁に関しては、今回の平打ちよりも通常の細切り蕎麦の方がバランスが良い印象でした。

平打ち玄粉蕎麦は鴨南蛮など濃いめのつけ汁向き

今回の試作を通して感じたのは、玄粉七割の平打ち蕎麦は、納豆つけ汁よりも、鴨南蛮など濃いめのつけ汁との相性が良さそうだという点です。

幅広で噛みごたえのある麺は、鴨の脂やだしのコクをしっかり受け止められるため、鴨南蛮つけ蕎麦など、力強いつゆと合わせた一杯として活かしていきたいと考えています。

玄粉の配合や麺の太さ・形状、つけ汁との組み合わせを変えながら、よりおいしい一杯を探る試作を今後も続けていきます。

※本記事でご紹介している平打ち玄粉七割蕎麦と納豆つけ汁の組み合わせは試作段階の内容です。仕込み状況や営業状況により、ご提供の有無や内容・価格は変わる場合があります。詳しくはご来店時に店内掲示やスタッフへお尋ねください。