蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

今年も、栃木県真岡市産「キタワセ」の新蕎麦が入荷しました。水彩画風のポスターにもあるように、みずみずしい香りとやさしい甘みが特長のそば粉を、蕎麦専用の製麺機で丁寧に製麺しています。

栃木県真岡市産「キタワセ」新蕎麦を自家製麺で

写真のそば粉は、宮本製粉株式会社さんで挽いていただいた、栃木県真岡市産「キタワセ」です。産地と品種がはっきりした新蕎麦ならではの、瑞々しい香りとやわらかな甘みを感じていただけるよう、その日の状態を見ながら加水や配合を調整し、蕎麦専用の製麺機で麺を仕立てています。

専用の製麺機で細く均一に仕上げることで、コシがありながらもツルッとした口当たりの良い麺に仕上がります。ざる蕎麦としてシンプルに召し上がっていただくと、新蕎麦らしい香りがいちばん素直に立ち上がりますので、まずは一口、そのままの香りと喉ごしを味わってみていただければうれしいです。

十割蕎麦・二八蕎麦、それぞれの持ち味

ポスターにもあるように、蕎麦本来の香りを存分に楽しみたい方には「十割蕎麦」、香りと喉ごしのバランスを重視したい方には「二八蕎麦」がおすすめです。

同じキタワセの新蕎麦でも、配合や打ち方によって表情が変わります。噛むほどに広がる香りを楽しむか、つるりとした喉ごしを中心に味わうか、その日の気分でお選びください。

その日いちばん良い状態の蕎麦を目指して

そば粉は、時期や天候によって水分量や香りが少しずつ変わるため、毎回同じ配合ではなく、その日の生地の状態を見ながら微調整し、「今日のたなみらしい一杯」を目指しています。

蕎麦専用の製麺機で細く均一に仕上げた麺線で、新蕎麦の瑞々しさと心地よい喉ごし、コシのあるツルッとした食感を感じていただければ幸いです。新蕎麦の季節ならではの一杯を、ぜひお楽しみください。

※新蕎麦のご提供状況や配合（十割／二八）、内容・価格は、その日の仕込みや営業状況、そば粉の状態により変わる場合があります。詳しくはご来店時に店内掲示やスタッフへお尋ねください。