蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

当店では自家製麺の美味しいお蕎麦をお届けしていますが、仕込みの合間や営業後のスタッフまかないでも、麺に対する探求心と食いしん坊なエネルギーが炸裂することがあります。今回は「残っていたビーフシチューをミートソースにリメイクしよう！」という話からスタートしたのですが、気づけばとんでもない方向へ本気を出してしまいました🤣

「せっかくなら麺も打とう」粉と卵から始まる本格製麺

市販の乾麺を茹でればあっという間に済むところを、「せっかく濃厚なソースにするなら、それに負けない力強い麺が食べたい」となり、気がつけばボウルに小麦粉を山盛りにし、くぼみに生卵を割り入れて生地の仕込みを始めていました。

日頃から製麺機と向き合っている蕎麦屋ならではのこだわりが発動し、粉のまとまり具合や水回し、生地の状態を確かめながら手際よく仕込んでいきます。しっかりと寝かせた生地を製麺機に通して切り出して現れたのは、思わず二度見してしまうほどの存在感あふれる極太麺です。丸く束ねた生麺の段階でも、もっちりとした弾力と太さが際立っていました。

コク旨ソースを極太麺にたっぷり絡めて実食！

フライパンでは、じっくり煮込まれたビーフシチューの深いコクを活かしつつ、トマトや挽き肉の旨味を重ね合わせた特製ミートソースがふつふつと仕上がっていきます。

茹で上がった極太パスタを楕円形の白いお皿に盛り付け、赤褐色の艶やかなミートソースをどっさりと回しかけ、仕上げにパセリを散らせば完成です。手前と奥に並んだ2皿は、カフェのまかないとは思えないほどの迫力になりました。

熱々のうちにフォークで持ち上げて口へ運ぶと、太麺ならではの力強い噛み応えと小麦の風味がガツンと広がり、濃厚なソースがしっかりと絡みつきます。啜るというよりも、ワシワシと噛み締めて味わう極太麺の満足感に、スタッフ一同無言で食べ進めてしまいました🤣

麺への情熱が止まらない蕎麦カフェたなみです

食べ終えてお腹いっぱいになったところで、毎度おなじみの反省会です。「……私たち、何屋さんだっけ？」「蕎麦屋です🤣」

蕎麦屋でありながら、うどんでもラーメンでもパスタでも、粉と麺のことになるとどうしても手加減ができなくなってしまいます。ですが、こうした麺の太さや食感への試行錯誤が、本業である日々の自家製蕎麦の麺づくりや、季節ごとの仕立てにも活きています。

本日もこだわりの自家製蕎麦をご用意して、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

※今回ご紹介した自家製極太パスタとミートソースはスタッフまかないです。通常メニューとしての提供はございませんのでご了承ください。