蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

パスタに続き、またまた粉の探求に火がついてしまいました🤣
先日、自家製生パスタを作った際に、強力粉の「ゆめちから」に薄力粉をブレンドして製麺してみたところ、驚くほど好みの食感に仕上がりました。そこで湧き上がってきたのが、ひとつの素朴な疑問です。

「蕎麦のつなぎにも薄力粉を混ぜたら、一体どうなるんだろう？」

気になってしまったら試さずにはいられないのが当店です。さっそく田舎蕎麦のつなぎを「ゆめちから＋薄力粉」の配合に変えて製麺してみました。

生地の感触から違う！冷水で締めて分かった驚きの食感

まず仕込みの段階で、強力粉だけで打っていた時よりも生地を触った感触が少し柔らかく、しなやかにまとまる感覚がありました。
製麺機から押し出された太めの田舎蕎麦をサッと茹で上げ、きりりと冷水で締めて実食してみると……「あ、これ好き！」と思わず声が出ました。

決してコシが弱くなったわけではありません。むしろ、しっかりとした噛み応えの中に素直な歯切れの良さがあり、口に含んだ瞬間の舌触りや、喉をすっと通っていく感覚が抜群に心地よいのです。「蕎麦をしっかり食べている」という充実感が口いっぱいに広がります。さらに嬉しかったのは、冷たい蕎麦を一人前最後まで啜り続けても、最初の心地よい食感がほとんど変わらなかったことでした。

アサリ・長ネギ・紅生姜のかき揚げを豪快にトッピング！

今回は麺の味見だけで終わらせず、一杯の冷やし蕎麦として本気で味わってみました。
深めの白い器にキリッと冷えた太めの田舎蕎麦と冷たい汁を張り、その上にアサリ・長ネギ・紅生姜の特製かき揚げを豪快に盛り付けました。

ザクッと香ばしいかき揚げから染み出るアサリの濃厚な旨味、じっくり引き出された長ネギの甘み、そして紅生姜のさわやかな香りとピリッとした辛みがアクセントになり、存在感のある田舎蕎麦の力強い風味と見事に調和します。箸で太麺を持ち上げて豪快に啜り込むたび、具材の旨味と蕎麦の啜り心地が重なり合って、かなり納得のいく美味しさに仕上がりました🤣

太さや料理に合わせて粉を変える。製麺の沼は深まるばかりです

これまでは「強い小麦粉を使えばコシが出て美味しくなる」と考えがちでしたが、麺づくりは決してそんなに単純なものではないと改めて実感しました。

繊細な極細蕎麦であれば、ゆめちからの力強さをしっかり生かした方が良いかもしれません。しかし、今回のような太めの田舎蕎麦なら、薄力粉を絶妙に合わせて少し肩の力を抜いてあげた方が、蕎麦本来の素直な歯切れと軽快な啜り心地が引き立ちます。蕎麦の太さやつゆの仕立て、合わせる料理に合わせて粉の配合も自在に変えていく。そんな自家製麺ならではの面白さと奥深さを改めて噛み締めています。

まだ一回目の試作なので即座に結論は出せませんが、今回の冷やし田舎蕎麦は個人的にもかなり手応えを感じる仕上がりでした。ひとつの疑問を解き明かした途端にまた新しい試したいことが増えてしまい、麺探求の沼はますます深まるばかりです。日々進化するたなみの麺を、ぜひ楽しみに見守っていただければ幸いです！

※今回ご紹介した薄力粉ブレンドの田舎蕎麦および特製かき揚げは試作・検証中の仕立てです。日々の提供状況については店頭にてお気軽にお尋ねください。