蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

当店ではこれまで、田舎蕎麦として五割蕎麦をお出ししてきましたが、来月ごろを目安に、そば粉の配合を見直した七割田舎蕎麦へ順次切り替えていく予定です。写真の「ぶっかけえび天蕎麦」も、その七割蕎麦を使った一杯としてご提供していきます。

玄粉＋蕎麦殻を独自配合した、黒みがかった七割蕎麦

新しい七割蕎麦は、玄粉蕎麦粉に加え、蕎麦殻（そばがら）なども独自に配合した、やや黒みがかった田舎蕎麦です。そばの実を丸ごと味わうような香りと風味を目指し、見た目にも「そばらしさ」を感じていただける麺に仕上げています。

蕎麦殻の部分には、そばの実の中心部と比べてルチン（ポリフェノールの一種）や食物繊維、カリウム・マグネシウムなどのミネラルが多く含まれるといわれており、そばの外側まで余さず活かしたいという思いから、この配合にたどり着きました。

国産蕎麦粉・国産小麦粉を使用した田舎蕎麦

七割田舎蕎麦に使うそば粉・小麦粉は、いずれも国産の粉を選んでいます。産地や状態を確かめながら仕入れた粉を使うことで、風味はもちろん、日々の打ち具合も確認しながら、当店らしい田舎蕎麦になるよう心がけています。

写真のぶっかけえび天蕎麦では、この七割蕎麦に、海老天、きゅうり、大根おろし、わかめ、かまぼこ、刻みねぎ、わさびなどをのせ、冷たいつゆをたっぷりと回しかけています。香ばしい天ぷらと、薬味や野菜のさっぱり感、黒っぽい田舎蕎麦の風味を一緒に楽しんでいただける一杯です。

来月ごろから、五割蕎麦から七割蕎麦へ順次切り替え予定

これまで田舎蕎麦としてお出ししてきた五割蕎麦は、来月ごろを目安に、七割田舎蕎麦へ順次切り替えていく予定です。ぶっかけ蕎麦だけでなく、温かいお蕎麦など、田舎蕎麦を使うメニューも新しい七割蕎麦でお作りしていきます。

提供状況や切り替えのタイミングは、仕込みや営業状況により前後する場合がありますが、「黒っぽい七割蕎麦が気になる」「ぶっかけえび天蕎麦を食べてみたい」という方は、ご来店の際にスタッフまでお気軽にお尋ねください。

※本記事でご紹介している七割田舎蕎麦・ぶっかけえび天蕎麦は、来月ごろを目安に順次ご提供を始める予定の内容です。切り替え時期やご提供の有無は、その日の仕込み状況や営業状況により変わる場合があります。詳しくは店頭でスタッフへお尋ねください。