蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

今回は、スタッフのまかないから生まれた「麻婆豆腐蕎麦」をご紹介します。自家製の調味料やスパイスをふんだんに使い、太切り田舎蕎麦と合わせた、ピリ辛で香り高い一杯です。

自家製辣油と田楽味噌で仕立てる麻婆豆腐

麻婆豆腐の餡には、自家製辣油と田楽味噌、豆板醤をベースに、鶏ガラスープ、ニンニク、生姜、ネギ、ひき肉などを合わせています。香味野菜とひき肉の旨みをしっかり引き出しながら、田楽味噌のコクと豆板醤の辛さ、自家製辣油の風味が重なり合うように仕上げています。

仕上げには中国山椒を効かせており、ひと口すすった瞬間にピリッとした痺れる辛さと香りが立ち上がるのが特徴です。

太切り田舎蕎麦×蕎麦つゆと相性の良い辛さ

麺には、当店で打っている太切りの田舎蕎麦を使用しています。しっかりとした太さとコシのある蕎麦に、麻婆豆腐の餡をたっぷり絡めることで、噛むたびに蕎麦の香りと辛旨い餡の味わいが広がる一杯を目指しました。

ベースには蕎麦つゆの風味も活かしており、自家製辣油の辛さが蕎麦つゆととても相性よくまとまるように調整しています。中国山椒の爽やかな痺れ、辣油の辛さ、だしの香り、蕎麦の風味が重なり、「自分たちでも美味しいな」と感じるまかないメニューになりました。

裏メニュー候補として、今後の展開も検討中

麻婆豆腐蕎麦は、現在はスタッフ用のまかないとして作っている一杯ですが、反応を見ながら予約制の裏メニュー候補としても検討していきたいと考えています。

仕込みや材料の状況によってはお作りできない日もありますが、「麻婆豆腐蕎麦が気になる」「ピリ辛の蕎麦を試してみたい」という方は、ご来店前に一度スタッフまでお気軽にお声がけください。状況に応じてご用意方法などをご案内いたします。

※本記事でご紹介している麻婆豆腐蕎麦は、現時点ではスタッフまかない・試作段階の一杯です。通常メニューには掲載しておらず、内容やご提供の有無は、その日の仕込み状況や営業状況により変わる場合があります。詳しくは事前にスタッフへお尋ねください。