蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

今回は、イカ墨パスタの発想をもとに、蕎麦でイカ墨を使った「イカ墨蕎麦」を試作してみた様子と、そこから見えてきた課題についてご紹介します。

蕎麦にイカ墨を合わせた試作の気づき

これまで自家製生パスタのイカ墨パスタをお作りしてきましたが、「蕎麦カフェならではの一杯にできないか」と考え、蕎麦生地にイカ墨を合わせたイカ墨蕎麦を試してみました。

冷たい状態ではそれなりにコシを感じられたものの、温かい蕎麦にすると、想定よりも麺のコシが弱くなってしまうという課題が見えてきました。また、イカ墨の風味やソースの存在感が強く、蕎麦ならではの香りがほとんど感じられない仕上がりだったため、「蕎麦でやる意味」をどう出すかも、今後の大きなテーマだと感じています。

次回は丸型麺で製麺し、配合やスタイルを再検討

今回の試作を踏まえ、次は丸型の麺で製麺し、加水や配合、ゆで加減などを見直しながら、温かくしてもコシを維持しやすい形を探っていく予定です。

イカ墨の量や合わせるだし、具材とのバランスを調整しつつ、「イカ墨の個性」と「蕎麦の香り」をどちらも感じていただける一杯を目指して、少しずつ改良を重ねていきます。

ナポリタンや焼きそばなど、他の麺料理の試作も進行中

イカ墨蕎麦だけでなく、今後はナポリタンや焼きそばといった麺料理も、蕎麦や自家製麺を使って試作していく予定です。ソースとの相性や麺の形状を変えながら、「蕎麦カフェたなみらしい麺の楽しみ方」を増やしていければと考えています。

いずれもまだ試作段階のため、ご提供するとしても裏メニューとして、状況を見ながらになる見込みです。「イカ墨蕎麦やナポリタン風の麺が気になる」という方は、ご来店前に一度スタッフまでお尋ねいただけましたらうれしいです。

※本記事でご紹介しているイカ墨蕎麦やナポリタン・焼きそば風の麺料理は、いずれも試作・検討段階の内容です。通常メニューには掲載しておらず、内容やご提供の有無は、その日の仕込み状況や営業状況により変わる場合があります。詳しくは事前にスタッフへお尋ねください。