蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

今回は、スタッフのまかないとして試作した「蕎麦ナポリタン」と、蕎麦粉・蕎麦殻・蕎麦の実などを使った今後の創作蕎麦への取り組みについてご紹介します。

蕎麦ナポリタンはスタッフまかないから

写真の一皿は、蕎麦麺を使って仕立てた「蕎麦ナポリタン」です。トマトベースのソースに、ズッキーニや玉ねぎ、にんじん、ピーマン、ソーセージなどの具材を合わせ、ナポリタンらしい懐かしさと蕎麦麺ならではの食感が楽しめるように試作しました。

こちらはあくまで試作とスタッフのまかないとしてお作りしたもので、通常メニューへの追加予定はありません。ただ、「ランチで気まぐれに」「どうしても食べてみたいという方限定で」といった形で、製麺や仕込みの状況が整ったときにだけお出しできる一皿として考えています。

※蕎麦ナポリタンは、現時点では試作・まかない用の一品です。ご提供の可否や内容は、その日の製麺・仕込み状況により変わりますので、気になる方はご来店前にスタッフへご相談ください。

蕎麦殻も配合した、より栄養を意識した蕎麦づくりへ

当店では今後、蕎麦粉だけでなく蕎麦殻（そばがら）を加えた配合にも力を入れていきたいと考えています。一般的な蕎麦粉の部分に比べて、蕎麦殻にはルチン（ポリフェノールの一種）や食物繊維などが多く含まれるといわれており、外側の部分まで活かすことで、十割蕎麦とはまた違った「栄養を意識した蕎麦」の可能性が広がると感じています。

蕎麦殻をどのくらい、どのように配合するかは、風味や食感とのバランスを見ながら少しずつ検証中です。見た目や香り、噛んだときの印象も含めて、「蕎麦カフェたなみらしい一杯」を探っていきます。

蕎麦粉・蕎麦の実を使った創作料理店を目指して

蕎麦ナポリタンをはじめ、これまでにも蕎麦がきや蕎麦パスタ、蕎麦を使った洋風メニューなど、さまざまな試作を重ねてきました。今後は、蕎麦粉だけでなく蕎麦の実そのものを使ったレシピにも取り組み、少しずつレパートリーを増やしていきたいと考えています。

将来的には、「お蕎麦を中心にした創作料理店」として、蕎麦粉・蕎麦殻・蕎麦の実をいろいろな形で楽しんでいただけるお店を目指していきます。メニューに載る前の試作段階のものも多いですが、「こんな蕎麦料理が気になる」「蕎麦を使った変わりメニューを試してみたい」という方は、ご来店の際にスタッフへお気軽にお声がけください。

※本記事でご紹介している蕎麦殻配合の蕎麦や蕎麦の実を使った創作メニューは、いずれも検討・試作段階の内容です。実際のご提供有無や内容は、その日の仕込み状況や営業状況により変わる場合があります。最新の状況は店頭でスタッフへお尋ねください。