丸抜き太切り蕎麦と鴨脂あふれる鴨南蛮せいろのご紹介

蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

今回は、福井産の国産蕎麦粉を使った丸抜き太切り蕎麦と、鴨脂たっぷりの「鴨南蛮せいろ蕎麦」の組み合わせをご紹介します。通常は玄粉蕎麦粉の田舎蕎麦でお出ししている鴨南蛮せいろを、あえて丸抜き蕎麦粉で仕立てた、当店ならではの一杯です。

丸抜き蕎麦粉で打つ、雑味のない太切り蕎麦

今回製麺したのは、福井産の国産蕎麦粉を使った丸抜き（まるぬき）の太切り蕎麦です。丸抜きとは、収穫した玄蕎麦から黒い外皮（そば殻）をきれいに取り除き、中のそばの実だけを残した状態のことをいいます。この丸抜きを石臼で挽いたそば粉は、そば殻由来の雑味が少なく、上品な風味と美しい色合いが特徴です。

太切りに仕上げた麺は、ひと口すすれば雑味のない丸抜き蕎麦の風味と、しっかりとした噛みごたえを感じていただけます。通常の田舎蕎麦とはまた違う、すっきりとした香りと存在感のある太さをお楽しみいただけると思います。

鴨肉100g＋鴨脂50g、鴨脂が主役の濃厚鴨南蛮つけ汁

合わせるつけ汁は、鴨肉約100gと鴨脂約50gを使った鴨脂あふれる鴨南蛮つけ汁です。つゆの表面を覆い尽くすようにたっぷりと浮かぶ鴨脂が特徴で、ひと目で「こってり好きにはたまらない」一杯だと感じていただけると思います。

個人的には、鴨南蛮の美味しさの決め手は鴨肉そのものよりも鴨脂のコクと風味だと考えており、蕎麦カフェたなみの鴨南蛮せいろ蕎麦ではその鴨脂を惜しみなく使っています。丸抜き蕎麦のすっきりとした風味に、鴨脂の旨みが絡みつくことで、他ではなかなか味わえない「ジャンクさ」と「上品さ」が同居した一杯に仕上がりました。

鴨脂の特徴と、丸抜き太切り蕎麦との相性

鴨の脂には、オレイン酸やリノール酸といった不飽和脂肪酸が多く含まれるといわれており、一般的に悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを維持する働きが期待されています。また、鴨脂は24〜30℃程度という比較的低い温度で溶ける性質があり、牛や豚の脂よりも体温より低い温度で溶けやすいとされています。

そのため、こってりとした見た目に反して、消化吸収がよく、胃もたれしにくい軽やかな口当たりを感じていただけるのも鴨脂の特徴です。雑味の少ない丸抜き太切り蕎麦に、その鴨脂がしっかりと絡みつくことで、「他では味わえない絶品の鴨南蛮せいろ」としてお楽しみいただけるようになりました。

通常は玄粉田舎蕎麦でご提供、丸抜き太切りをご希望の方へ

鴨南蛮せいろ蕎麦は、通常はそばの実を丸ごと挽いた玄粉蕎麦粉を使った田舎蕎麦との組み合わせでご提供しています。こちらは黒っぽく力強い風味が特徴で、鴨の旨みにもしっかりと寄り添ってくれる定番のスタイルです。

今回ご紹介しているような、丸抜き蕎麦粉を使った太切り蕎麦で鴨南蛮せいろを味わってみたい方は、ご注文時に「丸抜き蕎麦で」と一言お伝えください。仕込み状況を見ながらにはなりますが、可能な限り丸抜き蕎麦粉で製麺した太切り麺をご用意させていただきます。

鴨脂たっぷりの、好き嫌いが分かれそうなほど個性的で少しジャンクな鴨南蛮せいろがお好きな方、丸抜き蕎麦粉の風味に興味のある方は、ぜひ一度蕎麦カフェたなみにお立ち寄りいただき、お好みのスタイルでお試しください。

※丸抜き蕎麦粉で製麺した太切り蕎麦でのご提供は、その日の製麺・仕込み状況によりご用意できない場合があります。詳しくはご来店時にスタッフへお尋ねください。