蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

今回は、鶏むね肉の天ぷらと紅生姜の天ぷらを合わせた「冷やしかしわ天そば」と、蕎麦殻まで使った黒っぽい田舎蕎麦についてご紹介します。好みがはっきり分かれるごわごわ食感の玄蕎麦がお好きな方に、ぜひ一度試していただきたい一杯です。

鶏むね肉＆紅生姜天ぷらの冷やしかしわ天そば

冷たいそばつゆに浸したお蕎麦の上には、やわらかく揚げた鶏のむね肉の天ぷらと、アクセントになる紅生姜の天ぷらをのせています。さっぱりとした鶏むね肉と紅生姜の香り・酸味が、冷たいそばつゆとよく合う組み合わせです。

薬味には、たっぷりの大根おろしと、わかめ、長ねぎをご用意しました。天ぷらのコクを大根おろしがすっきりと受け止め、わかめとねぎの風味が重なって、暑い季節でも食べやすい冷やしそばに仕上がっています。

玄粉＋二種の蕎麦殻が生む、黒くごわごわした田舎蕎麦

今回の蕎麦は、そばの実を丸ごと挽いた玄粉蕎麦粉に加えて、粗挽きの蕎麦殻と細かく挽いた蕎麦殻を一緒に練り込んで製麺しています。そのため、見た目は黒っぽく、噛みごたえのあるごわごわした田舎蕎麦に仕上がりました。

蕎麦殻までしっかり使った配合は、蕎麦用の専用製麺機だからこそ実現できるバランスで、同じ割合を手打ちで安定させるのはなかなか難しいと思います。好き嫌いがはっきり分かれるタイプの蕎麦ですが、「玄蕎麦らしい力強い食感が好き」という方には、ぜひ味わっていただきたい麺です。

玄米を食べるような感覚の“そばを丸ごと”蕎麦

一般的に、蕎麦殻の部分にはそばの中心部よりも多くの栄養が含まれているといわれており、「蕎麦殻にはそばの実の約8倍ほど栄養がある」ともいわれます。今回の蕎麦は、その蕎麦殻まで一緒に練り込むことで、いわば米でいえば玄米を食べているような感覚で、そばを外側まで丸ごと味わう一杯になりました。

まずは試作としてお作りした麺ではありますが、黒っぽい田舎蕎麦のごわごわ食感や、蕎麦殻まで使った個性的な蕎麦に興味のある方は、ご来店の際にスタッフへお気軽にお声がけください。ご提供状況をお伝えしつつ、可能なタイミングでお出しできればと思っています。

※冷やしかしわ天そばおよび蕎麦殻入り田舎蕎麦は、試作状況やその日の仕込み・営業状況によりご提供内容や有無が変わる場合があります。詳しくはご来店時に店内掲示やスタッフへお尋ねください。