蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

今回は、通常とは少し違うスタイルで製麺している「太切り十割田舎蕎麦」の試作についてご紹介します。メニュー化は未定ですが、蕎麦の風味をしっかり楽しみたい方に向けたチャレンジです。

太切り十割×製麺機ならではの食感

今回試作しているのは、蕎麦粉だけで仕上げた十割の太切り田舎蕎麦です。手打ち十割蕎麦に比べて、蕎麦専用の製麺機は加水率が少ないため、同じ十割でも食感が異なります。

細い蕎麦が「のど越し」を楽しむタイプだとすれば、太切り十割はしっかり噛んで蕎麦の味をダイレクトに味わうタイプの蕎麦。噛むほどに、田舎蕎麦らしい力強い風味が口の中に広がります。

茹で時間を調整しながらベストな仕上がりを模索中

太切りの十割蕎麦は、茹で時間のわずかな違いで食感が大きく変わります。少し長めに茹でると短く切れやすくなってしまうため、現在は蕎麦切れをおさえつつ、歯ごたえを残せる茹で時間を探りながら試作を重ねているところです。

「太くてもしなやかにすすれる」「噛んでおいしい」その両方を目指して、日々微調整を続けています。

太切り十割蕎麦をご希望の方へ

現時点では、太切り十割田舎蕎麦を通常メニューとして追加する予定はありませんが、「太切りの十割蕎麦を食べてみたい」というご要望があれば、可能な範囲でご用意したいと考えています。

ご興味のある方は、ご来店の際にスタッフへ「太切り十割蕎麦はできますか？」とお気軽にお声がけください。仕込み状況やその日の麺の状態を確認しながら、ご提供できるかどうかご案内させていただきます。

※太切り十割田舎蕎麦は試作段階のため、内容やご提供の有無は、その日の製麺・仕込み状況により変わります。詳しくはご来店時にスタッフへお尋ねください。