蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

今回は、和の蕎麦とオリーブオイルを組み合わせた新しい混ぜ蕎麦の試作についてご紹介します。夏に向けて、オリーブの香りを生かした一杯を目指しているところです。

オリーブオイルに負けない、ツルツルむっちりの特製蕎麦

ベースになる麺は、当店のラー油肉つけ蕎麦にも使っている特製蕎麦です。蕎麦粉と国産小麦に澱粉質を配合し、太めに製麺することで、ツルツルとしたのど越しと、むっちりとした噛み心地の両立を目指しました。

オリーブオイルを合わせても負けない力強さがあり、ほかではなかなか味わえない、蕎麦カフェたなみならではの麺に仕上がっています。

蕎麦つゆ×オリーブオイル、具材いろいろの和洋ミックス

つゆは、蕎麦つゆにオリーブオイルを合わせたベースです。そこへ、生ハム・青葉・フライドオニオン・フライドガーリック・鰹節・海苔・玉ねぎなどを合わせ、和と洋の素材が重なり合う一杯をイメージしました。

オリーブオイルと蕎麦つゆが麺一本一本に絡み、香りと旨みが一体になった味わいを感じていただける手応えがあります。

粉チーズや柑橘で“味変”を試しながらブラッシュアップ中

試作では、途中で粉チーズ・リンゴ酢・シークヮーサーなどを加えて、味の変化も確認しています。さっぱりさせたりコクを足したりと、いくつかの組み合わせは相性が良く、今後の仕立てに活かしていく予定です。

一方で、生ニンニクは風味が強く、ほかの素材の良さを隠してしまう印象があったため、使い方を再検討しています。また、具材の生ハムは単価の面から、ローストビーフへの変更も視野に入れて調整中です。

こうした試行錯誤を重ねながら、夏限定の「オリーブオイル混ぜ蕎麦」としてお出しできるよう、配合や具材のバランスをブラッシュアップしていきます。

※本記事の混ぜ蕎麦は試作段階のため、通常メニューではご提供しておりません。ご提供の有無や内容・価格などは、今後の試作状況や営業状況により決定いたします。最新の状況は、ご来店時に店内掲示やスタッフへお尋ねください。