蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

以前ご紹介したオリーブオイル混ぜ蕎麦をベースに、具材を生ハムから炙りきつねに変えた「炙りきつねの和風オリーブまぜ蕎麦」を試作しています。今月中のメニュー化を目標に、配合や具材のバランスを調整しているところです。

炙りきつね×オリーブオイルの“和風オイルまぜ蕎麦”

今回の主役は、表面を香ばしく焼いた炙りきつねです。油揚げならではの旨みと甘み、カリッとした部分とじゅわっとした部分のコントラストが、オリーブオイルベースの蕎麦つゆとよく合います。

個人的には、生ハムよりも炙りきつねの方が、蕎麦とつゆ、オリーブオイルとの一体感が出て好みの仕上がりになりました。刻み海苔や赤玉ねぎ、トマト、葉物野菜、きのこなどを合わせ、見た目にも楽しい一杯をイメージしています。

ラー油肉つけ蕎麦と同じ、つるつるむっちり特製麺

麺は、当店のラー油肉つけ蕎麦と同じ特製蕎麦を使用しています。蕎麦粉と国産小麦に澱粉質を配合し、少し太めに仕立てることで、つるつるとしたのど越しと、むっちりとした噛み心地を両立させました。

オリーブオイルを合わせても負けない力強さがあり、最後のひと口まで麺そのもののおいしさと、タレの絡みを楽しんでいただけるイメージです。

リンゴ酢・柚子胡椒・粉チーズ・黒胡椒で味変いろいろ

試作の段階では、食べ進めながらリンゴ酢や柚子胡椒を加え、味の変化も確認しています。さっぱりさせたり、柚子胡椒でキリッとさせたりと、途中から風味を切り替えながらもおいしく食べ進められる手応えがありました。

ほかにも、粉チーズや黒胡椒を合わせると、オリーブオイルとの相性が良く、和のベースに少し洋のニュアンスが加わった味わいになります。ひと皿の中で、いくつかの表情を楽しめるまぜ蕎麦を目指しています。

※本記事の「炙りきつねの和風オリーブまぜ蕎麦」は、現時点では試作段階のメニューです。今月中のメニュー化を目標に調整中のため、ご提供の有無や内容・価格は、今後の試作状況や営業状況により決定いたします。詳しくはご来店時に店内掲示やスタッフへお尋ねください。