蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

今回は、薄切りにしたごぼうの天ぷらをのせたおろし蕎麦と、その土台になる五割玄粉蕎麦の製麺についてご紹介します。

薄切りごぼうの大きな天ぷらとおろし蕎麦

器の中央には、細めに仕立てた蕎麦を盛り、その上に薄切りごぼうを重ねて揚げた大きなごぼうの天ぷらをこんもりとのせています。薄くスライスしたごぼうを広げるようにまとめて揚げることで、衣はカラッと、ごぼうは香りよく仕上がるよう意識しています。

脇には、たっぷりの大根おろし、つるりとしたわかめ、薬味の刻みねぎとわさびを添え、さっぱりしつつも、天ぷらの香ばしさでしっかり満足感のある一杯になるようバランスをとりました。お好みでわさびを溶かしながら、ごぼう天と蕎麦、おろしを一緒にお楽しみください。

ローラー式製麺機で打つ五割玄粉蕎麦

当店の蕎麦は、玄粉を使った五割蕎麦をベースにしています。蕎麦殻ごと挽いた玄粉ならではの香りと、日常的に食べやすいバランスを意識した配合です。

製麺にはローラー式の製麺機を使い、生地を何度かのばしながら厚みを一定に整え、細く均一な麺線に切り出していきます。押出機の製麺機に比べて、麺の厚みをやや薄く仕立てているのがポイントで、冷たいつゆにもよくなじみ、するりとしたのど越しと、噛んだときの蕎麦の香りを両立できるよう調整しています。

写真のように、ローラーから出てきた麺線に粉をまぶし、ほぐしながらバットに受けていくことで、一本一本がダマにならないよう丁寧に扱っています。

細め・太めの麺は事前予約でご相談ください

今回の蕎麦は、まかないと試作を兼ねて仕込んだ一杯ですが、「細めの蕎麦が食べたい」「細めのうどんが食べたい」といったご希望があれば、事前にご予約いただくことで、可能な範囲でそのイメージに近い太さで製麺することもできます。

またその逆に、「もっと太くて厚みのある蕎麦を試してみたい」という方にも、ローラーの調整で対応が可能です。ご来店日時や人数、イメージされている太さなどを事前にご相談いただければ、仕込みや営業状況を踏まえて、できる範囲でご用意いたします。

※写真の内容は一例です。仕込み状況や営業状況、季節により、蕎麦の配合・厚み・具材や盛り付け、メニュー構成が変わる場合があります。また、麺の太さや仕様のご希望は、事前のご予約・ご相談が必要となり、ご希望どおりにお受けできない場合もあります。詳しくはご来店時やご予約時にスタッフへお尋ねください。