蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

「幅の広い蕎麦って、どんな食感になるんだろう？」という興味から、幅広の更科蕎麦を試作してみました。見た目も食感も、いつもの蕎麦とは少し違う一杯です。

更科粉を使った、幅広の自家製更科蕎麦

今回の麺は、真っ白な更科粉に、アクセントとして蕎麦殻粉を少量だけ加えた配合です。ローラー式の製麺機で生地を薄くのばし、あえて幅広に切り出した更科蕎麦に仕立てました。

一般的な細い蕎麦とはかなり違う見た目ですが、口に入れると、幅があるからこそ感じられるツルッとした舌触りと、独特のモチッとした食感があります。今回は、かき揚げを合わせた冷たいかき揚げ蕎麦にして試食し、幅広の麺がつゆをしっかりまとう、いつもと少し違う食べ方を試してみました。

厚み・加水・配合を変えながら、さらに透明感のある一杯へ

実際に作ってみて、「もう少し薄くできそう」「更科らしい透明感をもっと出したい」という課題も見えてきました。次の試作では、厚みや加水、配合を調整しながら、更科ならではの透明感と食感をどこまで引き出せるか探っていく予定です。

蕎麦は細くなければいけないわけではなく、十割・二八・田舎・更科といった配合の違いに加え、太さや厚み、製麺方法を変えるだけでも、食感は大きく変わっていきます。「こんな蕎麦があったら面白い」というところから、まずは自分たちで作って、食べてみる。その繰り返しの中で、たなみらしい一杯を探しています。

今回の幅広更科蕎麦は、まだあくまで試作段階の内容ですが、こうした自由な蕎麦づくりも、蕎麦カフェたなみならではの楽しみとして、これからも続けていきたいと思います。

※本記事でご紹介している幅広更科蕎麦は試作段階の内容です。通常メニューとしてのご提供は未定で、仕込み状況や試作の進行具合により、配合や太さ・内容を変更しながら検討していきます。ご提供の有無や内容・価格については、決まり次第あらためてお知らせいたします。