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今回は、辛いものが食べたくなってつくった自家製6mm手もみ麺の麻婆豆腐ラーメンの試作についてご紹介します。ニンニクと中国山椒をしっかりきかせた、パンチ強めの一杯です。

田楽味噌を使った、花椒たっぷり麻婆豆腐

ベースの麻婆豆腐は、一般的な甜麺醤の代わりに田楽味噌を使い、コクのある甘さと味噌の香りを出しています。そこへ唐辛子と中国山椒（花椒）をたっぷりきかせ、ひき肉の旨みと豆腐のやわらかさをとろみのあるソースに閉じ込めました。

仕上げには刻みねぎや糸状の唐辛子をのせ、見た目にも辛さと香りが立つ麻婆豆腐に。ひと口すすれば、じわっと汗がにじむような、辛さと痺れを楽しめる味わいです。

自家製6mmカットの手もみ幅広麺

合わせる麺は、自家製の手もみ幅広麺です。配合は強力粉90g／薄力粉30g／かんすい1g／塩1g／水55g。生地をのばして6mm幅に切り出したあと、手もみしてちぢれをつけた麺に仕立てています。

もみ込むことで、表面に凹凸ができ、もちもちとした食感と、濃い麻婆ソースがしっかり絡む麺になります。幅広の麺をすすると、辛さ・香り・コクが一体になって押し寄せる、満足感のある一杯になりました。

辛いラーメンが食べたい方はご相談ください

今回の麻婆豆腐ラーメンは、まずは「自分が辛いラーメンを食べたくて作ってみた試作」としての一杯です。ただ、「辛いラーメンが食べたい！」という方がいれば、仕込みや営業状況を見ながらご提供できる場合もあります。

ご希望がある方は、ご来店時にスタッフへ「麻婆豆腐ラーメンについて」とお声がけください。ご用意ができるかどうか、その日の状況を踏まえてご案内いたします。

※本記事でご紹介している麻婆豆腐ラーメンは試作段階の一杯です。通常メニューではなく、当日の仕込み状況や営業状況により、ご提供の有無・内容・価格が変わる場合があります。詳しくはご来店時に店内掲示やスタッフへお尋ねください。