蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

茄子と長ネギをたくさんいただいたので、本日のスタッフまかないは、鴨肉と合わせたつけ蕎麦にしました。

茄子が鴨脂のお風呂に入りました

茄子を鴨脂でじっくり炒め、蕎麦つゆの中でコトコト。そこへ、さっと焼いた鴨肉も合流しました。

鴨の旨味と脂をたっぷり吸い込んだ茄子は、箸で持ち上げるだけで崩れそうなほど、ほろっほろ。もはや茄子ではありません。鴨味のスポンジです。

主役は鴨肉のはずなのに、ひと口食べるとみんな茄子に夢中。高級食材の鴨が、まさかの脇役転落です。

鴨茄子に合わせる平打ち七割蕎麦

仕上げには、いただいた長ネギと三つ葉をたっぷりと。蕎麦は、玄粉蕎麦・蕎麦殻粉・ゆめちからを合わせた平打ち七割蕎麦です。

幅のある麺は、厚すぎると啜りにくく、薄すぎると鴨茄子の濃いつけ汁に負けてしまいます。しっかりコシがありながら「ズズッ」と気持ちよく啜れる、ちょうどよい厚さを目指して製麺しました。

鴨肉、鴨脂、茄子、長ネギ、三つ葉。それぞれの旨味を合わせた、本日のまかないです。

※今回の内容はスタッフまかないとして作った一品です。ご提供状況については、店頭でご確認ください。