蕎麦カフェたなみです。いつもご利用いただきありがとうございます。

本日の試作は、鍋専用の極太蕎麦です。写真だけ見ると、「きしめん？」「うどん？」と思われるかもしれませんが、ちゃんと蕎麦です🤣

鍋で煮込んでおいしい蕎麦を考える

これまで、いろいろな太さの蕎麦を作ってきました。その中で感じるのは、蕎麦は細ければいいわけでも、太ければいいわけでもないということです。

冷たいざる蕎麦なら、細い蕎麦をさっと茹で、キンキンの冷水で締める。細い麺をズズッと啜ったときの舌触りや喉越しは、細い蕎麦だからこそのおいしさがあります。

でも、鍋に入れるなら話は別です。熱々のつゆの中で煮込むのに、ざる蕎麦と同じ細い麺では少し面白くない。そこで今回は、「鍋で煮込んでおいしい蕎麦」を考え、思い切って極太に製麺してみました。

太い麺を、さらに鍋で煮込む

今回の蕎麦は、まず約3分茹でて一度仕上げます。そこから熱々の鍋に入れ、さらに3〜5分ほど煮込む想定です。

具材とつゆの中に入った極太の蕎麦は、平打ちで茶褐色の麺が重なり合い、鍋の中でもしっかりと存在感があります。油揚げ、白菜、えのき茸、肉団子などが入った鍋の中で、細い蕎麦とは違う食べ応えを狙っています。

ただ太くすればよいわけではなく、煮込んだときにどうなるのか、つゆや具材と合わせたときに蕎麦としてどう感じるのか。実際に作って、茹でて、鍋に入れて、食べながら確かめています。

蕎麦カフェたなみの試作・研究中

今回ご紹介しているのは、あくまで試作・研究中の極太蕎麦です。提供時期やメニュー化については、まだ決まっていません。

細い蕎麦には細い蕎麦のよさがあり、太い蕎麦には太い蕎麦の考え方がある。鍋の中でおいしくなる太さや、煮込む時間との相性を探しながら、もう少し研究を続けていきます。

蕎麦を作っていると、普通においしく仕上げるだけでなく、「この料理なら、どんな太さが合うのか」と考えたくなることがあります。今回も、そんな蕎麦カフェたなみの日常の一コマです🤣

※今回ご紹介している極太蕎麦は試作・研究中です。提供状況やメニュー化については、店頭でご確認ください。